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冷冻白条鸡的感官检验

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冷冻白条鸡的感官检验

发布日期: 2016-06-14 23:18 来源: http://www.fschuangming.cn 点击:

感观检查法: 正常白条鸡的胸肌及两股内侧部位的皮肤比较松弛,可用手指拉起;注水鸡的前述部位眼观肌肉特别丰满,皮肤无皱褶,手指难以拉起,注水部位的指压痕不能恢复,手触之注水白条鸡肌肉松弛,触压肌肉有滑动感,外观肌肉色泽淡白,失去正常肌肉光泽,有时可在腿部和胸部找到注水针眼,且两腿外展。鸡肉切口外翻,注水时间短,眼观鸡肉中有水存在,手触感觉肉质湿润;注水时间长,眼观肌纤维模糊,切口皮下内有淡红色或淡黄色胶胨液体渗出。其次,也可用刀割开疑似处,亦可以确定为注水鸡肉尸。另外,通过动脉管注水则鸡肉尸表面光泽强,呈均习的微粉红色,触之弹性差,用手拍压水份渗出多。2.1.2针刺法: 用6号注射针头,在疑似部位刺l~2下,同时压迫附近皮肤,如在针孔或针眼内有液体外溢,则证明该白条鸡已注水。正常肉尸无此现象。 

水煮法: 采取疑似注水部位的皮下脂肪3—5 g,放入烧杯中加入适量的水,加热至沸腾。脂肪溶解后冷却至常温,观察水面上油滴状态。正常鸡的油滴大小均匀;注 水鸡的油滴大小不等,而且较少。

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